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現採的蔬菜就一定比超市新鮮嗎？英國雷汀大學的實驗報告指出，具有抗癌營養素磺胺的芝麻菜（芸芥）、西洋菜和花椰菜等植物，其營養素在經過採集後的幾個小時會流失，但若冰在冰箱，7天後達到最高點。沙拉種植協會的發言人建議，消費者可以按照包裝上的日期在最佳的時間點，食用這些蔬菜。根據《WorldHealth》報導，芝麻菜、西洋菜和花椰菜等十字花科蔬菜，具有可以抵抗攝護腺癌和胃腸道等癌症的化合物磺胺。這些植物受到蟲子啃咬時，會釋放出硫配糖體和芥子酶，兩者在結合後會形成具有嗆辣味道的元素，為天然的殺蟲劑。根據《每日電訊報》報導，英國雷汀大學的一份實驗報告指出，芝麻菜在採收到洗滌的過程中，細胞會因為接收到「受傷」的訊息，而釋放硫配糖體和芥子酶，造成營養素磺胺的濃度下降，但是研究發現，芝麻菜中的磺胺具有驚人的回覆力，當芝麻菜冰在4度的冰箱一個星期後，當中的抗癌營養素可上升3倍。雷丁大學的食品化學家貝爾說，這項研究證明了芝麻菜在採收後的一段時間內營養素會消失是錯誤的，芝麻菜的抗癌營養素磺胺會在冰在冰箱後7天達到最高點，意即剛採即完幾個小時的新鮮芝麻菜，當中所附含的磺胺可能比放置在冰箱幾天的芝麻菜還要少。這項研究可以提升芝麻菜愛好者對芝麻菜的營養素信心，透過吃芝麻菜和蘿蔔硫素，消費者可以慢慢的改善他們的長期健康，並降低獲得心血管疾病等慢性疾病的風險。芝麻菜、花椰菜、小白菜和白菜都是具有抗癌營養素的十字花科蔬菜。圖／台灣醒報提供 分享 facebook 【更多精采內容，詳見】
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